Pengenalan: Dalam bidang makanan berfungsi dan pemakanan pemakanan, Usaha untuk nutrien yang cekap, stabil, dan selamat adalah kritikal. Magnafolate (6S-5-methyltetrahydrofolate kalsium bentuk C Crystal), folat aktif novel, adalah mendapat perhatian industri untuk aktiviti biologi dan kestabilannya. Namun, Cabaran kekal dalam aplikasi praktikal, seperti kesan suhu, pH, dan cahaya pada kestabilannya.

Kajian 2024 yang diterbitkan dalam "LWT - Sains dan Teknologi Makanan" menjalankan analisis mendalam mengenai Sifat, kestabilan, dan penstabilan sinergi dengan Asid askorbik (AA) dan cysteine ​​(Cys). Penilaian komprehensif ini menyediakan a asas saintifik pepejal untuk aplikasi praktikal magnafolat di industri makanan.

Kajian ini menggunakan kaedah lanjutan untuk mencirikan secara komprehensif Kestabilan kristal dan terma magnafolat:

—  Difraksi sinar-X (Xrd):Imbasan XRD menunjukkan MagnafoCrystallinity lewat di 96.8%, sedikit lebih tinggi daripada 96.6%asid folik sintetik, menunjukkan sangat tinggi memerintahkan rantai molekul dan kestabilan yang tinggi.

—  Fourier-Transform Spektroskopi Inframerah (FTIR):Analisis FTIR disahkan kumpulan fungsi utama dalam struktur magnafolat, mengukuhkan pemahaman sifat kimianya.

—  Pengimbasan berbeza Kalorimetri (DSC) & Analisis Thermogravimetric (TGA):DSC dan TGA menunjuk suhu penguraian magnafolat pada ~ 390 ° C, lebih tinggi daripada asid folik sintetik ~ 270 ° C, menonjolkannya mengagumkan Kestabilan suhu tinggi.

Ii. Kestabilan Mempengaruhi faktor:

Kestabilan bukanlah atribut yang berterusan. Menggunakan cecair berprestasi tinggi Kromatografi (HPLC), kajian dengan teliti menilai kesan bervariasi suhu, tahap pH, pendedahan cahaya, dan kitaran beku-cair Kestabilan Magnafolate:

·                  Suhu Kesan: Suhu memainkan a Peranan penting dalam pengekalan penyelesaian magnafolat. Pada suhu rendah 4 ° C, kadar pengekalan selepas enam hari adalah 82.6%, sedangkan pada suhu tinggi Daripada 75 ° C, kadar pengekalan menjunam hingga 0.8% dalam masa 330 minit. Ini menunjukkan bahawa suhu tinggi merugikan penyimpanan Magnafolate.

·                  kesan pH: Tahap pH adalah faktor kritikal. Magnafolate mempamerkan kestabilan yang dipertingkatkan di bawah keadaan berasid (pH 3-4), dengan Penurunan kestabilan yang ketara yang diperhatikan di bawah keadaan neutral dan alkali.

·                  Cahaya Kesan: Pendedahan cahaya mempercepatkan kemerosotan magnafolat. Walau bagaimanapun, menyimpannya dari cahaya boleh meningkatkan kadar pengekalannya secara substansial.

·                  Pembekuan-cair Kesan kitaran: Beku-cair Kitaran mempunyai kesan yang agak kecil pada magnafolat. Selepas lima kitaran, Kadar pengekalan masih dikekalkan pada 94.9%.

Iii. Kestabilan Kaedah Perlindungan:

Meneroka perlindungan kestabilan, kajian mendapati bahawa asid askorbik (AA) dan cysteine ​​(Cys) dilindungi magnafolat dengan ketara di bawah ultra-tinggi Keadaan suhu (UHT).

—  Vitamin C (AA):120 μg/ml vitamin C meningkatkan pengekalan magnafolat sebanyak 89.9%, sedikit melampaui kesan cysteine.

—  Cysteine ​​(Cys):Cysteine ​​juga meningkatkan pengekalan kepada 85.3%.

Menarik, pelindung ini bukan sahaja melindungi kestabilan magnafolat tetapi juga menjana semula pengoksidaan pasca panas. Vitamin C mencapai pertumbuhan semula kadar 90.1%, manakala cysteine ​​mencapai 20.7%, kemungkinan pembukaan untuk Magnafolate "Penjanaan semula."

Iv. Tinjauan Permohonan untuk magnafolat:

Magnafolat, dengan aktiviti dan kestabilan biologi yang unggul, adalah bersedia untuk mencapai kemajuan yang ketara dalam makanan berfungsi dan pemakanan fortifiers. Kajian ini, melalui eksperimen yang ketat dan data mendalam analisis, telah meneroka kestabilan magnafolat dalam pelbagai keadaan dan mencadangkan strategi perlindungan yang berkesan, terutamanya memanfaatkan Kesan sinergistik vitamin C dan cysteine. Penemuan ini memberikan yang mantap Yayasan saintifik untuk permohonannya dalam industri makanan.

Sorotan utama adalah status magnafolat sebagai penaturalisasian sahaja di dunia folat aktif yang disahkan folat. Proses pengeluarannya direka dengan teliti Untuk mengelakkan bahan toksik seperti formaldehid dan asid p-toluenesulfonic, dengan Kawalan ketat terhadap kekotoran berbahaya seperti JK12A dan 5-methyltetrahydropteroic asid. Komitmen ini untuk keselamatan memastikan tahap tidak beracun, menjadikannya Pilihan optimum untuk wanita hamil dan bayi. Dengan cepat menaikkan serum dan Tahap folat sel darah merah, dengan itu melindungi kesihatan ibu dan bayi.

Apabila teknologi makanan terus maju, magnafolat ditetapkan untuk memainkan Peranan yang semakin penting dalam mempromosikan diet yang sihat. Melihat ke depan, kami membayangkan permohonannya yang diperluaskan di pelbagai sektor, di mana ia tidak akan Hanya memacu inovasi tetapi juga memberikan nilai yang besar kepada industri.

Rujukan：

Xu T, Wang K, Zhang J, ET al. Kajian mengenai pencirian garam kalsium 6S-5-methyltetrahydrofolate Bentuk kristal C dan peningkatan kestabilannya oleh asid askorbik dan sistein. Lwt - Sains Makanan dan Teknologi, 2024, 198: 115984.